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| 今年も間もなく栗の季節です
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皆さん、こんにちは。
今年はそこまで残暑が厳しくなく、例年だと10月頃まで暑いところ、
早めに秋になりそうとの予報、秋の訪れが何だか嬉しく、
9月が待ち遠しいですね。
スーパーに行くと、まだ８月ですが、早生の栗が少しばかり登場し、
栗ご飯が作りたくなってきます。
観光バスでは、栗拾いというのはなかなかコースに入っておらず、
りんご狩り、ぶどう狩りなどが圧倒的ですが、
観光の道中、山道を通ることも多いでしょう。
そんな時にお話してみるのも良いかと思います。
そもそも「栗」は石器時代からあったとか、古い歴史があるのですね。
日本では、武田信玄が食用に用いるため、栗の木を植えさせたのが始まりだとか、
栗といっても様々な種類があり、笹栗、土用栗、丹波栗の３種類が
日本古来の在来種です。
もちろん日本だけでなく、世界中に栗はあるのですが、
世界となると、12種類の栗があります。
西洋栗ではマロングラッセやモンブランがすぐ頭に浮かびます。
今では、日本の和栗の品種は100種類を超え、例え同じ品種であっても、
育つ場所によって、大きさも味も違います。
「栗」というと、私などはすぐに「天津甘栗」を思い出してしまうのですが、
中国の栗は、主に天津港を中心として海外に向けて出荷されていたので、
「天津甘栗」と呼ばれるようになったそうです。
中国の栗は、日本のものよりも小粒ですが、甘みが強くて
渋皮がむきやすいという特徴があります。
石と一緒に大きな釜で焼く、焼き栗が知られていますね。
ちなみに日本の栗で、同じように作っても、天津甘栗のような味は
出せないそうです。中国栗を使うからあの味が出るのです。
また、中国栗も日本の栗もある程度、病気には強いようですが、
何といっても虫がつくことが最大の課題、
農家の方も、虫を防ぐために、どこか別の場所に虫を集めたり
対策が大変だそうです。
今年も収穫が始まる９月から年末頃までが最も美味しい「旬」です。
季節を感じる食べ物ですし、子供たちにもたくさん、食べさせたいですね。
（2015.08.26） |
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